Ingrédients
- 1 kg poires fermes en dés
- 250 ml vinaigre de cidre à 5 %
- 250 ml sirop d'érable du Québec
- 150 g oignons hachés
- 100 g raisins secs
- 1 c. à soupe gingembre frais râpé
- 1 c. à café sel
- 1 c. à café graines de moutarde
Préparation
- Réunir tous les ingrédients dans une casserole à fond épais.
- Porter à ébullition, puis mijoter 45 à 60 minutes jusqu'à consistance épaisse.
- Remuer souvent; le chutney doit laisser une trace nette au fond de la casserole.
- Empoter chaud et traiter 15 minutes dans l'eau bouillante.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 300 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 300 g de sucre par 250 ml de sirop d'érable; réduire le vinaigre de 50 ml et prolonger la cuisson pour évaporer l'eau supplémentaire. Aucune cuisson au four.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop relie naturellement la poire, le vinaigre et les épices avec une note boisée. Le condiment accompagne fromages et viandes comme un chutney classique.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →