Ingrédients
- 3 mangues vertes ou peu mûres, en dés
- 150 ml vinaigre de cidre
- 120 ml sirop d'érable du Québec
- 1 oignon émincé
- 100 g raisins secs
- 30 g gingembre frais haché
- 1 piment rouge haché
- 1 c. à café graines de moutarde
- 1/2 c. à café cumin moulu
- 1/2 c. à café sel
Préparation
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole à fond épais.
- Porter à ébullition puis cuire à découvert 45 à 55 minutes, en remuant souvent.
- Arrêter lorsque les mangues sont fondantes et que le liquide forme un sirop épais.
- Empoter chaud dans des bocaux propres ou refroidir avant de servir avec curry, riz ou viande froide.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 250 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer le sucre par 120 ml de sirop d'érable; réduire le vinaigre de 50 ml et cuire à découvert pour évaporer l'excédent d'eau.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Les notes caramélisées de l'érable s'accordent avec la mangue, le gingembre et les épices chaudes. Cette adaptation conserve l'équilibre aigre-doux du chutney traditionnel.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →