Ingrédients
- 500 g de chou blanc finement émincé
- 300 g de haricots verts en tronçons
- 250 g de chou-fleur en petits bouquets
- 2 poivrons rouges en dés
- 2 oignons hachés
- 500 ml de vinaigre de cidre à 5 % d'acidité
- 300 ml de sirop d'érable du Québec
- 30 g de gros sel
- 2 c. à café de graines de moutarde
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de graines de céleri
Préparation
- Mélanger les légumes avec le sel, laisser dégorger 1 heure, puis rincer et égoutter.
- Porter le vinaigre, le sirop d'érable et les épices à ébullition.
- Ajouter les légumes et mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore colorés.
- Empoter bouillant, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 400 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 400 g de sucre par 300 ml de sirop d'érable; réduire le vinaigre de 100 ml et ne pas ajouter d'eau. Cette recette est une conserve réfrigérée, non une conserve de garde à température ambiante.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le chow-chow traditionnel devient plus rond et plus parfumé grâce à l'érable, tandis que le vinaigre garde sa vivacité. Les légumes de fin de saison et le sirop local en font un condiment cohérent avec la cuisine québécoise.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →