Ingrédients
- 1 petit chou rouge émincé
- 2 pommes acidulées en quartiers
- 60 ml de sirop d’érable du Québec
- 250 ml de cidre de pomme
- 45 ml de vinaigre de cidre
- 1 oignon émincé
- 30 g de beurre
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 1 c. à café de sel
- ¼ c. à café de poivre
Préparation
- Faire fondre le beurre dans une cocotte et attendrir l’oignon 5 minutes.
- Ajouter le chou, les pommes, le sirop d’érable, le cidre, le vinaigre et les épices.
- Porter à frémissement, couvrir et cuire 50 minutes en remuant deux fois.
- Retirer le couvercle et réduire 10 minutes jusqu’à obtenir un jus brillant.
- Rectifier le sel et servir en accompagnement ou comme plat végétarien.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 75 g de cassonade dans le chou rouge braisé traditionnel
Conversion utilisée : Remplacer 75 g de cassonade par 60 ml de sirop d’érable; réduire le cidre de 75 ml et prolonger la réduction finale de 5 minutes.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable arrondit l’acidité du chou et du vinaigre tout en accentuant les notes de pomme. Le braisage lent concentre les arômes sans nécessiter de sucre raffiné.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →