Ingrédients
- 1 gros chou-fleur en bouquets
- 45 ml de sirop d'érable du Québec
- 100 g de raisins secs
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 45 ml d'huile d'olive
- 30 ml de jus de citron
- 2 c. à soupe de persil haché
- Sel et poivre
Préparation
- Mélanger le chou-fleur avec l'huile, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre.
- Rôtir à 210 °C pendant 25 minutes, en remuant une fois.
- Réhydrater les raisins 5 minutes dans de l'eau chaude, puis les égoutter.
- Mélanger le sirop d'érable et le jus de citron, verser sur le chou-fleur avec les raisins.
- Poursuivre la cuisson 10 minutes et parsemer de persil.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 2 c. à soupe de miel
Conversion utilisée : Remplacer le miel par 45 ml de sirop d'érable; réduire le jus de citron de 15 ml et abaisser le four de 15 °C pour que le glaçage reste brillant sans brûler.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable donne une rondeur maltée aux épices et aux raisins, tandis que le citron évite la lourdeur. C'est une adaptation simple d'un chou-fleur rôti aux fruits secs.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →