Ingrédients
- 250 ml de sirop d’érable du Québec
- 60 g de beurre
- 2 ml de bicarbonate de soude
- 1 ml de sel
- 180 g de beurre d’arachide naturel
- 180 g de céréales de riz soufflé
Préparation
- Chauffer le sirop et le beurre jusqu’à 115 °C, puis retirer du feu.
- Incorporer rapidement le bicarbonate, le sel et le beurre d’arachide.
- Ajouter les céréales et mélanger délicatement pour les enrober.
- Presser dans un moule carré beurré, laisser prendre 20 minutes et couper en carrés.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 300 g de guimauves et 60 g de beurre
Conversion utilisée : Remplacer les guimauves par 250 ml de sirop d’érable cuit à 115 °C; aucune réduction liquide n’est nécessaire, mais la cuisson à température contrôlée remplace le pouvoir liant des guimauves.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La cuisson du sirop crée une liaison souple et une saveur de caramel plus nette. Le résultat reste fidèle à la texture croustillante des carrés populaires au Canada.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →