Ingrédients
- 250 g dattes dénoyautées hachées
- 125 ml sirop d’érable
- 60 ml eau
- 15 ml jus de citron
- 180 g flocons d’avoine
- 180 g farine tout usage
- 150 g beurre froid en dés
- 5 ml bicarbonate de soude
- 2 ml sel
Préparation
- Chauffer le four à 175 °C et chemiser un moule carré de 20 cm.
- Mijoter les dattes, le sirop, l’eau et le citron 8 minutes, puis écraser en compote.
- Sabler l’avoine, la farine, le beurre, le bicarbonate et le sel; presser la moitié au fond du moule.
- Étaler la compote, couvrir du reste de pâte et cuire 30 à 35 minutes.
- Refroidir avant de couper.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g cassonade dans la pâte et 100 g sucre blanc dans la garniture
Conversion utilisée : Employer 125 ml de sirop d’érable dans la garniture et ne pas ajouter de liquide au mélange sec; réduire le four de 15 °C par rapport à la version sucrée.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop souligne les notes de caramel de la datte sans masquer sa texture. La recette conserve le carré aux dattes traditionnel tout en privilégiant l’érable québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →