Ingrédients
- 1 kg de carottes nouvelles, pelées
- 40 g de beurre
- 60 ml de sirop d’érable du Québec
- 150 ml d’eau
- 1/2 c. à thé de sel
- 1 pincée de poivre blanc
- 1 c. à soupe de persil haché
Préparation
- Déposer les carottes, l’eau, le beurre, le sirop d’érable et le sel dans une large sauteuse.
- Couvrir et cuire 15 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les carottes soient presque tendres.
- Retirer le couvercle et réduire le liquide en retournant les carottes jusqu’à ce que le sirop d’érable forme un glaçage brillant.
- Poivrer, parsemer de persil et servir chaud.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 30 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 30 g de sucre par 60 ml de sirop d’érable et réduire l’eau de 200 ml à 150 ml. Aucune cuisson au four; la réduction en sauteuse concentre le glaçage.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable accentue la douceur naturelle de la carotte et donne un glaçage plus aromatique. La recette utilise peu d’ingrédients et met en valeur un produit québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →