Ingrédients
- 1 kg de carottes nouvelles
- 60 ml de sirop d'érable du Québec
- 40 g de beurre
- 100 ml de fond de légumes
- 1 c. à café de thym frais
- 15 ml de vinaigre de cidre
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °C et mélanger les carottes avec le beurre fondu, le sel et le poivre.
- Rôtir 25 minutes avec le fond de légumes.
- Ajouter le sirop d'érable, le thym et le vinaigre, puis mélanger pour enrober.
- Poursuivre 10 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres et brillantes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 50 g de sucre blanc pour les carottes glacées classiques
Conversion utilisée : Remplacer 50 g de sucre par 60 ml de sirop d'érable et réduire le fond de légumes de 150 ml à 100 ml; rôtir à environ 15 °C de moins après l'ajout du sirop.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable souligne la douceur naturelle de la carotte et le thym apporte une note herbacée. La cuisson au four concentre les arômes sans masquer le goût du légume.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →