Ingrédients
- 600 g de porc haché
- 1 œuf
- 60 g de chapelure
- 1 petit oignon râpé
- 1 gousse d’ail hachée
- 60 ml de sirop d’érable du Québec
- 45 ml de vinaigre de cidre
- 250 ml de bouillon de poulet
- 15 ml de sauce soya
- 15 ml de fécule de maïs
- 30 ml d’eau froide
- 1 c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre
Préparation
- Mélanger le porc, l’œuf, la chapelure, l’oignon, l’ail, le sel et le poivre, puis former veinte petites boulettes.
- Les dorer dans une grande poêle légèrement huilée pendant 8 minutes.
- Ajouter le sirop d’érable, le vinaigre, le bouillon et la sauce soya; mijoter 15 minutes.
- Délayer la fécule dans l’eau froide, l’incorporer et cuire 2 minutes jusqu’à épaississement.
- Retourner les boulettes dans la sauce et servir bien chaudes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 75 g de cassonade dans la sauce aigre-douce traditionnelle
Conversion utilisée : Remplacer 75 g de cassonade par 60 ml de sirop d’érable; réduire le bouillon de 60 ml pour compenser l’eau du sirop et conserver la même concentration.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable donne à la sauce une profondeur caramélisée qui complète le vinaigre de cidre. La recette garde l’équilibre aigre-doux traditionnel avec un édulcorant local.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →