Ingrédients
- 600 g de bœuf haché
- 60 ml de sirop d'érable du Québec
- 100 g de pruneaux hachés
- 1 œuf
- 60 g de chapelure
- 1 petit oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 30 ml de vinaigre de vin rouge
- 125 ml de bouillon de bœuf
- 1 c. à café de paprika
- 30 ml d'huile
- Sel et poivre
Préparation
- Mélanger le bœuf, les pruneaux, l'œuf, la chapelure, l'oignon, l'ail, le paprika, le sel et le poivre.
- Former 16 boulettes et les dorer dans l'huile sur toutes leurs faces.
- Mélanger le sirop d'érable, le vinaigre et le bouillon, puis verser dans la poêle.
- Couvrir et mijoter 15 minutes, puis découvrir et réduire la sauce 5 minutes.
- Retourner les boulettes dans la laque et servir avec du riz ou des légumes rôtis.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 75 g de cassonade
Conversion utilisée : Remplacer la cassonade par 60 ml de sirop d'érable; réduire le bouillon de 60 ml et le vinaigre de 15 ml, puis diminuer le feu durant la réduction pour éviter la caramélisation excessive.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Les pruneaux et l'érable donnent une profondeur fruitée au bœuf, équilibrée par le vinaigre. La version utilise le sirop comme édulcorant et agent de laquage, non comme simple garniture.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →