Ingrédients
- 125 g de beurre ramolli
- 160 ml de sirop d’érable du Québec
- 45 ml de mélasse
- 1 œuf
- 300 g de farine
- 5 ml de bicarbonate de soude
- 5 ml de gingembre moulu
- 3 ml de cannelle
- 2 ml de sel
Préparation
- Crémer le beurre avec le sirop d’érable et la mélasse, puis incorporer l’œuf.
- Mélanger farine, bicarbonate, épices et sel; ajouter aux ingrédients liquides.
- Réfrigérer la pâte 20 minutes, puis former 24 boules sur une plaque.
- Cuire 10 à 12 minutes à 175 °C et laisser refroidir sur la plaque.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g de cassonade et 125 ml de mélasse
Conversion utilisée : Remplacer la cassonade par 160 ml de sirop d’érable et conserver seulement 45 ml de mélasse; ajouter 25 g de farine pour absorber le liquide et cuire à 175 °C au lieu de 190 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop apporte une douceur plus florale et une texture tendre, tandis que la mélasse conserve la profondeur du biscuit traditionnel. La recette valorise l’érable sans effacer son caractère épicé.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →