Ingrédients
- 1,5 kg purée de citrouille cuite
- 300 ml sirop d'érable du Québec
- 125 ml jus de pomme non sucré
- 60 ml jus de citron
- 2 c. à café cannelle moulue
- 1 c. à café gingembre moulu
- 1 pincée muscade
- 1 c. à café sel
Préparation
- Mélanger la purée, le sirop d'érable, le jus de pomme et le jus de citron.
- Ajouter les épices et cuire à feu doux 60 à 75 minutes en remuant souvent.
- Réduire jusqu'à ce que le beurre forme un sillon durable; mixer si nécessaire.
- Réfrigérer ou empoter puis traiter 15 minutes dans l'eau bouillante selon une recette testée.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 400 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 400 g de sucre par 300 ml de sirop d'érable et réduire le jus de pomme de 125 ml à 60 ml; la longue réduction concentre la préparation. Pour le four, baisser de 15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop complète les notes de courge et d'épices sans ajouter de sucre raffiné. La cuisson lente produit la texture dense d'un beurre de fruits traditionnel.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →