Ingrédients
- 800 g de betteraves cuites, pelées et coupées en quartiers
- 45 ml de sirop d’érable du Québec
- 30 ml de vinaigre balsamique
- 30 ml d’huile d’olive
- 1 c. à café de thym frais
- 1 échalote émincée
- 1 c. à café de sel
- ¼ c. à café de poivre
Préparation
- Chauffer le four à 190 °C et déposer les betteraves dans un plat.
- Fouetter le sirop d’érable, le vinaigre, l’huile, le thym, le sel et le poivre.
- Mélanger les betteraves et l’échalote avec la moitié de la vinaigrette.
- Rôtir 35 minutes en remuant à mi-cuisson.
- Ajouter le reste de vinaigrette, rôtir 5 minutes et servir chaud.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 50 g de cassonade dans la garniture balsamique classique
Conversion utilisée : Remplacer 50 g de cassonade par 45 ml de sirop d’érable; réduire le vinaigre balsamique de 15 ml et cuire à 190 °C plutôt qu’à 205 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La douceur boisée de l’érable équilibre le balsamique et met en valeur la terreuse des betteraves. Une petite quantité suffit grâce à leur concentration naturelle après rôtissage.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →