Ingrédients
- 1,5 kg de petites betteraves
- 500 ml de vinaigre blanc à 5 %
- 250 ml d'eau
- 150 ml de sirop d'érable du Québec
- 1 oignon rouge émincé
- 2 bâtons de cannelle
- 6 clous de girofle
- 2 c. à café de sel
Préparation
- Cuire les betteraves dans l'eau jusqu'à tendreté, les peler et les couper en quartiers.
- Faire bouillir 5 minutes le vinaigre, l'eau, le sirop d'érable, le sel et les épices.
- Répartir les betteraves et l'oignon dans des pots chauds, puis couvrir de saumure en laissant 1 cm d'espace.
- Fermer et traiter 30 minutes au bain-marie.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 200 g de sucre par 150 ml de sirop d'érable et réduire l'eau de 50 ml; maintenir le vinaigre à 5 % pour l'acidité, sans cuisson au four.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La note boisée de l'érable se marie à la terre et à la douceur naturelle de la betterave. Le vinaigre assure un condiment durable et vif, adapté aux récoltes québécoises.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →