Ingrédients
- 250 g pommes de terre cuites en purée
- 125 ml sirop d’érable
- 1 œuf
- 60 g beurre fondu
- 375 g farine
- 10 ml poudre à pâte
- 5 ml cannelle
- 2 ml sel
- Huile de friture
Préparation
- Mélanger la purée, le sirop, l’œuf et le beurre.
- Incorporer la farine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel sans trop travailler la pâte.
- Abaisser à 1 cm, découper les beignes et réfrigérer 20 minutes.
- Frire à 175 °C environ 2 minutes par côté, puis égoutter.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer le sucre par 125 ml de sirop d’érable; retirer 30 ml de tout autre liquide prévu et, pour une cuisson au four, réduire sa température de 15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La pomme de terre garde le moelleux traditionnel tandis que l’érable apporte une note grillée adaptée aux beignes québécois. La friture demeure fidèle à la méthode familiale classique.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →