Ingrédients
- 250 g semoule fine
- 100 g farine
- 500 ml eau tiède
- 7 g levure sèche
- 10 g levure chimique
- 1 pincée de sel
- 100 ml sirop d’érable du Québec pour servir
Préparation
- Mixer la semoule, la farine, l’eau, la levure sèche, la levure chimique et le sel jusqu’à obtenir une pâte fluide.
- Couvrir et laisser fermenter 30 minutes.
- Cuire une petite louche dans une poêle antiadhésive sur une seule face, jusqu’à ce que les trous soient secs.
- Servir les baghrir tièdes avec le sirop d’érable versé dans les alvéoles.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g miel pour le service
Conversion utilisée : Remplacer les 120 g de miel par 100 ml de sirop d’érable; aucune réduction de liquide dans la pâte puisque le sucrant est ajouté au service, et aucune cuisson au four.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop s’insère dans les alvéoles comme le miel traditionnel et souligne la texture spongieuse du baghrir. Sa fluidité permet un nappage régulier et une saveur boisée.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →