Ingredientes
- 300 g de farinha de trigo
- 12 g de fermento químico
- 4 g de sal
- 2 ovos separados
- 300 ml de leite
- 75 ml de xarope de bordo do Quebec
- 100 g de manteiga derretida
Preparação
- Misture farinha, fermento e sal.
- Bata as gemas com leite, xarope de bordo e manteiga; junte aos ingredientes secos.
- Bata as claras em neve e envolva-as delicadamente na massa.
- Aqueça a máquina de waffles, unte-a e asse porções até ficarem douradas e crocantes.
- Sirva imediatamente com xarope de bordo.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 100 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Troque 100 g de açúcar por 75 ml de xarope de bordo e reduza o leite em 60 ml; a massa fica ligeiramente mais fluida, mas firma ao assar.
Por que xarope de bordo do Quebec: A umidade do xarope ajuda a criar interior tenro e uma crosta bem dourada. A substituição acrescenta sabor de madeira e caramelo e favorece um ingrediente regional.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →