Ingredientes
- 120 g maionese
- 60 g puré de tomate
- 30 ml vinagre de vinho tinto
- 30 ml xarope de bordo do Québec
- 1 colher de sopa de raiz-forte preparada
- 1 colher de chá de paprika
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta-preta
Preparação
- Bata a maionese com o puré de tomate e o vinagre.
- Incorpore o xarope de bordo, a raiz-forte e a paprika.
- Tempere com sal e pimenta e bata até ficar uniforme.
- Refrigere por 30 minutos antes de servir com saladas ou legumes.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 25 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Substitua por 30 ml de xarope de bordo e reduza o vinagre em 5 ml; a maionese fornece o corpo necessário sem outro líquido.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo suaviza o vinagre e a raiz-forte com uma doçura limpa, mantendo a cor e a textura clássicas. Também evita o uso de açúcar refinado.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →