Ingredientes
- 100 g framboesas frescas
- 60 ml vinagre de vinho tinto
- 60 ml xarope de bordo do Québec
- 120 ml azeite
- 1 colher de chá de mostarda de Dijon
- 1/2 colher de chá de sal
- pimenta-preta a gosto
Preparação
- Triture framboesas, vinagre, xarope de bordo, mostarda, sal e pimenta.
- Passe por um coador fino, se desejar uma textura lisa.
- Incorpore o azeite em fio, batendo até emulsionar.
- Agite antes de servir sobre folhas verdes, queijo fresco ou nozes.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 50 g açúcar branco
Conversão utilizada: Substituir por 60 ml de xarope de bordo e reduzir o vinagre de 80 ml para 60 ml; nenhuma alteração de forno é necessária.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo acrescenta profundidade às framboesas e equilibra a acidez do vinagre. A gordura e a fruta mantêm o perfil clássico de uma vinaigrette doce.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →