Ingredientes
- 120 ml azeite virgem
- 60 ml vinagre de vinho tinto
- 45 ml xarope de bordo do Quebec
- 20 g mostarda Dijon
- 1 chalota picada
- 3 g sal
- 1 g pimenta-preta
Preparação
- Misture o vinagre, a mostarda, a chalota, o sal, a pimenta e o xarope de bordo.
- Bata continuamente enquanto incorpora o azeite em fio.
- Prove e ajuste a acidez com algumas gotas de vinagre, se necessário.
- Repouse 10 minutos e agite antes de servir.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 15 g açúcar branco
Conversão utilizada: Troque 15 g de açúcar por 45 ml de xarope de bordo; reduza o vinagre de 75 para 60 ml para preservar o equilíbrio e a emulsão.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo combina com a mostarda e dá uma doçura suave às folhas amargas. A pequena quantidade conserva o perfil clássico do vinagrete francês.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →