Ingredientes
- 12 bases de massa para torta
- 180 ml de xarope de bordo do Québec
- 60 g de manteiga derretida
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de chá de vinagre
- 1 pitada de sal
- 100 g de uvas-passas ou nozes
Preparação
- Aqueça o forno a 190 °C e coloque as bases em uma forma de muffins.
- Misture xarope, manteiga, ovo, farinha, vinagre e sal.
- Distribua as passas ou nozes e cubra com o recheio, sem ultrapassar dois terços da altura.
- Asse por 18 a 22 minutos, até o centro ainda tremer levemente.
- Esfrie por 15 minutos antes de desenformar.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 200 g de açúcar mascavo e 125 ml de xarope de milho
Conversão utilizada: Substitua o açúcar mascavo e o xarope de milho por 180 ml de xarope de bordo; a farinha estabiliza o recheio. Asse a 190 °C, cerca de 15 °C abaixo da versão clássica.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo fornece dulçor e profundidade sem apagar o sabor amanteigado das tortinhas. A redução de ingredientes refinados reforça o caráter canadense do doce.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →