Ingredientes
- 5 maçãs firmes
- 100 ml xarope de ácer do Québec
- 40 g manteiga
- 1 folha de massa folhada
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de sopa de sumo de limão
Preparação
- Aqueça o forno a 190 °C e use uma frigideira de 24 cm própria para forno.
- Derreta a manteiga, junte o xarope de ácer, a canela e o limão.
- Disponha as maçãs descascadas e cortadas em quartos sobre a calda e cozinhe 5 minutos.
- Cubra com a massa folhada, dobre as bordas para dentro e faça dois cortes no centro.
- Coza 18 a 20 minutos e vire cuidadosamente sobre um prato.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 120 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Troque 120 g de açúcar por 100 ml de xarope de ácer; não acrescente água e cozinhe a calda brevemente antes de juntar as maçãs. Baixe o forno de 205 para 190 °C.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer reforça o sabor caramelizado da maçã sem mascarar a acidez do limão. A calda fica fluida e brilhante, adequada à técnica clássica da tarte invertida.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →