Ingredientes
- 1 massa quebrada de 23 cm, sem açúcar
- 700 g mirtilos frescos ou congelados
- 160 ml xarope de ácer do Québec
- 35 g amido de milho
- 15 ml sumo de limão
- 2 g canela
- 1 g sal
- 15 g manteiga
Preparação
- Forre a forma com a massa e reserve no frio.
- Misture os mirtilos, o xarope, o amido, o limão, a canela e o sal.
- Recheie a massa e distribua a manteiga por cima.
- Asse a 175 °C durante 45 a 50 minutos, até borbulhar e dourar.
- Arrefeça completamente antes de cortar.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 200 g açúcar branco
Conversão utilizada: Substitua os 200 g de açúcar por 160 ml de xarope de ácer; aumente o amido em cerca de 10 g para compensar a humidade e asse a 175 °C, cerca de 15 °C abaixo da versão clássica.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer arredonda a acidez dos mirtilos selvagens e reforça o caráter regional da sobremesa. A calda acrescenta notas de caramelo sem mascarar a fruta.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →