Tajine de cordeiro com ameixas

Ingredientes

• 1,2 kg de paleta de cordeiro em cubos
• 180 g de ameixas secas
• 2 cebolas fatiadas
• 3 dentes de alho picados
• 60 ml de xarope de bordo do Québec
• 400 ml de caldo de cordeiro
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de gengibre moído
• 1 colher de chá de cominho
• 1/2 colher de chá de canela
• sal, pimenta e coentros frescos

Preparação

1. Doure o cordeiro no azeite e reserve.
2. Refogue cebola e alho, junte as especiarias e devolva a carne à panela.
3. Acrescente o caldo, cubra e asse a 165 °C por 1 hora e 30 minutos.
4. Misture o xarope de bordo e as ameixas, descubra e asse mais 20 minutos, até o molho engrossar.
5. Ajuste o sal e finalize com coentros.

Conversão e argumentos

Edulcorante original (versão clássica): 80 g de mel

Conversão utilizada: Trocar 80 g de mel por 60 ml de xarope de bordo; reduzir o caldo em 40 ml para compensar a água do xarope; baixar o forno de 180 °C para 165 °C.

Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo acrescenta notas tostadas que combinam com ameixa, canela e cordeiro. É uma adaptação coerente com um produto local do Québec, sem alterar a estrutura do tajine.

Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →