Ingredientes
- 300 ml de xarope de bordo do Québec
- 125 ml de creme de leite
- 30 g de manteiga
- 1 colher de chá de baunilha
- 80 g de nozes picadas
- 1 pitada de sal
Preparação
- Unte uma forma pequena e reserve.
- Ferva o xarope, o creme, a manteiga e o sal até 116 °C, sem mexer depois da fervura.
- Retire do fogo, junte a baunilha e bata até engrossar e perder o brilho.
- Incorpore as nozes, espalhe na forma e deixe firmar antes de cortar.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 400 g de açúcar mascavo
Conversão utilizada: Use 300 ml de xarope para substituir 400 g de açúcar; reduza o creme em cerca de 30 ml. Não se aplica redução de forno.
Por que xarope de bordo do Quebec: O xarope concentra notas de caramelo e madeira, mantendo a textura cremosa do doce. É uma adaptação coerente com a tradição açucareira do Québec e valoriza um produto local.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →