Ingredientes
- 750 ml de leite
- 75 g de sêmola de trigo fina
- 90 ml de xarope de ácer do Québec
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- 1 pitada de sal
- canela moída para servir
Preparação
- Aqueça o leite com a casca de limão, a canela e o sal.
- Retire 100 ml de leite frio e dissolva nele a sêmola.
- Junte ao leite quente e cozinhe 6–8 minutos, mexendo até engrossar.
- Incorpore o xarope de ácer e cozinhe mais 1 minuto.
- Retire os aromáticos, distribua em taças e polvilhe com canela.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 120 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Usar 90 ml de xarope de ácer e reduzir o leite para 700 ml, mantendo 50 ml frios para dissolver a sêmola; não requer forno.
Por que xarope de bordo do Quebec: A sêmola absorve bem as notas tostadas do ácer, enquanto limão e canela mantêm o perfil tradicional. É económica, rápida e adequada ao quotidiano.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →