Ingredientes
- 300 g farinha de trigo
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 70 g manteiga fria em cubos
- 60 ml xarope de ácer do Québec
- 150 ml natas
- 80 g passas
- 1 ovo para pincelar
Preparação
- Aqueça o forno a 190 °C e forre um tabuleiro.
- Esfarele a manteiga na farinha misturada com o fermento e o sal.
- Junte as passas, o xarope de ácer e as natas, formando uma massa macia.
- Estenda até 2 cm de espessura e corte 8 círculos.
- Pincele com ovo e coza durante 12 a 15 minutos.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 50 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Substitua os 50 g de açúcar por 60 ml de xarope de ácer e reduza as natas de 180 para 150 ml; coza a 190 °C, cerca de 15 °C abaixo da versão habitual.
Por que xarope de bordo do Quebec: O xarope combina naturalmente com passas e manteiga, dando uma doçura arredondada e ligeiramente fumada. A redução térmica limita o escurecimento excessivo.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →