Ingredientes
- 4 lombos de salmão
- 60 ml molho de soja
- 45 ml sirope de ácer do Quebec
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1 dente de alho ralado
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 1 colher de chá de óleo
- Cebolinho e sementes de sésamo para servir
Preparação
- Misture o molho de soja, o sirope de ácer, o vinagre, o alho e o gengibre.
- Doure o salmão no óleo, com a pele para baixo, por 4 minutos; vire-o.
- Junte o molho e cozinhe por 5 a 7 minutos, regando o peixe até ficar brilhante e cozido.
- Finalize com cebolinho e sementes de sésamo.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 45 g de açúcar branco no molho teriyaki
Conversão utilizada: Substituir 45 g de açúcar por 45 ml de sirope de ácer; não é necessário reduzir líquidos, pois a receita não contém outro líquido além dos componentes do molho. A frigideira evita ajuste de forno.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer fornece a caramelização necessária ao teriyaki e acrescenta profundidade ao salmão. A adaptação preserva o equilíbrio entre salgado, ácido e doce.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →