Ingredientes
- 800 g de filé de salmão
- 45 ml de xarope de bordo do Québec
- 35 g de mostarda de Dijon
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de endro fresco
- 1 colher de sopa de azeite
- sal e pimenta
Preparação
- Misture o xarope de bordo, a mostarda, o limão, o endro e o azeite.
- Tempere o salmão e cubra a parte superior com a mistura.
- Asse a 175 °C por 15 a 20 minutos, até lascar facilmente.
- Regue com os sucos da assadeira e sirva imediatamente.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 50 g de mel
Conversão utilizada: Trocar 50 g de mel por 45 ml de xarope de bordo; reduzir o limão de 15 ml para 10 ml; baixar o forno de 190 °C para 175 °C.
Por que xarope de bordo do Quebec: A doçura leve do bordo arredonda a mostarda e realça a gordura natural do salmão. O perfil tostado combina especialmente bem com endro e limão.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →