Ingredientes
- 500 g repolho branco finamente fatiado
- 2 cenouras raladas
- 80 g maionese
- 30 ml xarope de ácer do Québec
- 2 colheres de sopa de vinagre de sidra
- 1 colher de chá de mostarda
- Sal e pimenta
Preparação
- Misture a maionese, o xarope de ácer, o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta.
- Combine o repolho e a cenoura numa taça grande.
- Envolva os legumes no molho até ficarem uniformemente cobertos.
- Deixe repousar 10 minutos para amaciar ligeiramente e sirva fresca.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 25 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Use 30 ml de xarope de ácer em vez de 25 g de açúcar; reduza o vinagre de 3 para 2 colheres de sopa para equilibrar a acidez e manter o molho cremoso.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer dá profundidade ao molho e harmoniza com a acidez da sidra. A salada conserva o perfil tradicional agridoce da coleslaw, com um ingrediente local do Québec.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →