Ingredientes
- 1 kg de pepinos finamente picados
- 250 g de cebola picada
- 25 g de sal
- 250 ml de vinagre de vinho branco
- 150 ml de xarope de bordo do Québec
- 1 colher de chá de sementes de mostarda
- 1/2 colher de chá de sementes de aipo
- 1/2 colher de chá de cúrcuma
Preparação
- Misture pepino, cebola e sal e deixe repousar por 2 horas.
- Escorra e esprema bem os vegetais.
- Ferva o vinagre, o xarope de bordo e as especiarias por 5 minutos.
- Junte os vegetais e cozinhe por 10 minutos, mantendo alguma crocância.
- Envase quente e processe em banho-maria por 10 minutos.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 300 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Substitui 300 g de açúcar por 150 ml de xarope de bordo; a salga e a drenagem retiram o líquido dos pepinos, evitando diluir a calda. Sem forno.
Por que xarope de bordo do Quebec: A doçura tostada do bordo equilibra o vinagre e as sementes aromáticas, preservando o perfil agridoce tradicional. Pepino e bordo formam um condimento distintamente norte-americano.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →