Ingredientes
- 500 ml de leite
- 3 ovos
- 100 ml de xarope de ácer do Québec
- 50 g de manteiga derretida
- 100 g de farinha de trigo
- 1 colher de chá de canela
- 1 pitada de sal
- manteiga para untar
Preparação
- Aqueça o forno a 185 °C e unte 10 formas pequenas.
- Bata os ovos com o xarope de ácer, a manteiga e o sal.
- Junte a farinha e a canela, alternando com o leite, até obter uma massa líquida.
- Distribua pelas formas e asse 18–20 minutos, até dourar nas bordas.
- Deixe repousar 5 minutos antes de desenformar.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 200 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Trocar por 100 ml de xarope de ácer e reduzir o leite em cerca de 50 ml; baixar o forno clássico de 200 °C para 185 °C para evitar escurecimento excessivo.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer traz notas de caramelo às queijadas e complementa a manteiga e a canela. A redução de temperatura protege a textura húmida e a cor dourada.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →