Ingredientes
- 1,5 kg de presunto cozido com osso
- 180 ml de xarope de bordo do Québec
- 250 ml de água
- 2 colheres de sopa de mostarda amarela
- 1 cebola fatiada
- 10 cravos-da-índia
- 1 folha de louro
- 1 pitada de pimenta-do-reino
Preparação
- Coloque o presunto numa assadeira com a água, a cebola, o louro e os cravos.
- Cubra com papel-alumínio e asse a 165 °C por 90 minutos.
- Misture o xarope com a mostarda, retire o papel e pincele o presunto.
- Asse a 150 °C por mais 35 a 45 minutos, pincelando duas vezes, até formar uma crosta brilhante.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 150 g de açúcar mascavo no glacê
Conversão utilizada: Use 180 ml de xarope no lugar do açúcar; reduza o líquido da assadeira em cerca de 100 ml e asse o acabamento a 150 °C, 15 °C abaixo da temperatura clássica.
Por que xarope de bordo do Quebec: O glacê de bordo carameliza com a mostarda e combina com o presunto curado. É uma aplicação tradicionalmente plausível do xarope em refeições festivas canadenses.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →