Ingredientes
- 1 presunto cozido com osso, 2,5 kg
- 180 ml de xarope de bordo do Québec
- 120 ml de sumo de maçã
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 colher de chá de cravinho moído
- 1 colher de sopa de vinagre de sidra
- Pimenta-preta e sal q.b.
Preparação
- Aqueça o forno a 160 °C e coloque o presunto numa assadeira.
- Misture o xarope, o sumo de maçã, a mostarda, o alho, o cravinho e o vinagre.
- Pincele o presunto, cubra-o e asse por 120 minutos, regando duas vezes.
- Retire a cobertura, aumente para 180 °C, pincele novamente e asse por 20 a 30 minutos até caramelizar.
- Descanse 15 minutos antes de fatiar e sirva com o molho da assadeira.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 200 g de açúcar mascavado
Conversão utilizada: Substituição por 180 ml de xarope; reduzir o sumo de maçã de 180 para 120 ml e baixar a temperatura em 15 °C na fase inicial para controlar a caramelização.
Por que xarope de bordo do Quebec: O xarope acrescenta notas tostadas e de caramelo que combinam naturalmente com presunto e mostarda. Valoriza um produto local do Québec e evita açúcar refinado.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →