Ingredientes
- 500 g lombo de porco em cubos
- 60 ml xarope de ácer do Québec
- 80 ml sumo de ananás
- 40 ml vinagre de arroz
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 1 pimento vermelho em tiras
- 1 cebola em gomos
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 2 colheres de sopa de óleo
Preparação
- Misture o xarope de ácer, o sumo de ananás, o vinagre, a soja e o amido de milho.
- Doure o porco no óleo durante 6 a 8 minutos e retire-o.
- Salteie a cebola, o pimento e o alho por 4 minutos.
- Volte a juntar o porco, adicione o molho com ácer e cozinhe até engrossar, cerca de 5 minutos.
- Sirva com arroz branco.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 50 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Troque 50 g de açúcar por 60 ml de xarope de ácer e reduza o sumo de ananás de 110 para 80 ml; o amido mantém a consistência brilhante do molho.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer oferece doçura profunda ao equilíbrio agridoce, com boa afinidade com soja e vinagre. A versão mantém a técnica cantonês de saltear e envolver a carne num molho espesso.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →