Ingredientes
- 700 g de lombo de porco em cubos
- 2 pimentos em tiras
- 1 cebola em gomos
- 150 g de ananás em pedaços
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 3 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 80 ml de calda de ananás sem açúcar
- 60 ml de xarope de ácer do Québec
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 2 colheres de sopa de óleo
- Sal e pimenta
Preparação
- Misture o molho de soja, o vinagre, a calda de ananás, o xarope de ácer, o alho e o gengibre.
- Tempere o porco, envolva-o no amido e doure-o no óleo numa frigideira larga.
- Junte a cebola e os pimentos e salteie por 5 minutos.
- Adicione o molho e o ananás; cozinhe em lume brando por 12 minutos, até ficar espesso e brilhante.
- Sirva com arroz branco.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 80 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Substituir os 80 g de açúcar por 60 ml de xarope de ácer; reduzir a calda de ananás em cerca de 40 ml para compensar o líquido. Manter a cozedura branda para evitar que o xarope escureça demasiado.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer acrescenta notas tostadas que equilibram o vinagre e a soja. É uma adaptação natural de um agridoce clássico, valorizando um produto local do Québec sem recorrer a açúcar refinado.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →