Ingredientes
- 150 g farinha de trigo
- 100 g farinha de trigo-sarraceno
- 7 g fermento biológico seco
- 300 ml leite morno
- 1 ovo
- 40 g manteiga derretida
- 1 pitada de sal
- 70 ml xarope de bordo do Québec
- manteiga para a frigideira
Preparação
- Misture as farinhas, o fermento, o leite, o ovo, a manteiga, o sal e o xarope de bordo.
- Cubra e deixe fermentar por 20 minutos, até surgirem bolhas.
- Unte uma frigideira de poffertjes e cozinhe pequenas porções, virando quando as bordas firmarem.
- Sirva quentes com manteiga e um fio adicional de xarope de bordo.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 50 g de açúcar branco na massa
Conversão utilizada: Substituir 50 g de açúcar por 70 ml de xarope de bordo; reduzir o leite em 30 ml para compensar o líquido.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo combina com o sabor terroso do trigo-sarraceno e cria uma superfície dourada. A técnica holandesa de fermentação permanece intacta.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →