Ingredientes
- 500 g de cenouras em rodelas
- 500 g de couve-flor em pequenos ramos
- 500 ml de vinagre de vinho branco a 5%
- 250 ml de água
- 120 ml de xarope de ácer do Québec
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de sementes de mostarda
Preparação
- Branqueie a cenoura e a couve-flor separadamente por 2 minutos e escorra.
- Ferva o vinagre, a água, o xarope de ácer, o sal, o alho e as sementes por 3 minutos.
- Distribua os legumes em frascos esterilizados e cubra completamente com a salmoura quente.
- Feche e processe em banho-maria por 10 minutos; aguarde 48 horas antes de consumir.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 150 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Substitui 150 g de açúcar por 120 ml de xarope de ácer; reduz a água da salmoura em 50 ml e mantém vinagre a 5% para conservar a acidez necessária.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer suaviza a acidez do vinagre e dá ao picles uma nota ambarina, sem eliminar o contraste crocante. A salmoura continua adequada ao método clássico de conserva acidificada.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →