Ingredientes
- 500 g de cebolas brancas, fatiadas finamente
- 300 ml de vinagre de vinho branco a 5%
- 150 ml de água
- 90 ml de xarope de bordo do Québec
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de sementes de coentro
- 6 grãos de pimenta-do-reino
- 1 folha de louro
Preparação
- Coloque as cebolas nos frascos esterilizados com o coentro, a pimenta e o louro.
- Ferva o vinagre, a água, o xarope de bordo e o sal por 2 minutos.
- Despeje a salmoura quente sobre as cebolas e elimine as bolhas.
- Feche, deixe esfriar e refrigere; aguarde 24 horas antes de servir.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 100 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Use 90 ml de xarope de bordo no lugar de 100 g de açúcar e reduza a água em 30 ml. Não há ajuste de forno; mantenha a salmoura suficientemente ácida.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo suaviza a acidez e dá profundidade às cebolas sem mascarar seu crocante. A receita une uma técnica tradicional a um produto emblemático do Québec.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →