Ingredientes
- 300 g de massa folhada ou massa de torta
- 120 ml de xarope de bordo do Québec
- 40 g de manteiga derretida
- 1 colher de chá de canela
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
Preparação
- Aqueça o forno a 180 °C e forre uma assadeira.
- Abra a massa em um retângulo, pincele com manteiga e espalhe canela, sal e farinha.
- Regue com o xarope, enrole firmemente e corte em 12 rodelas.
- Disponha as rodelas, pincele com o restante da manteiga e asse por 25 a 30 minutos.
- Deixe amornar antes de servir.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 150 g de açúcar mascavo e canela
Conversão utilizada: Use 120 ml de xarope no lugar do açúcar; a colher de farinha absorve o líquido para manter o recheio firme. Asse a 180 °C, aproximadamente 15 °C abaixo da versão tradicional.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo penetra nas camadas e produz um recheio brilhante, menos áspero que o açúcar mascavo. A canela conserva o perfil familiar dos rolinhos franco-canadenses.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →