Pernil de porco com cerveja preta

Ingredientes

• 1,5 kg de pernil de porco sem osso
• 80 ml de xarope de bordo do Québec
• 330 ml de cerveja preta
• 2 cebolas fatiadas
• 3 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de mostarda antiga
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de sopa de óleo
• sal e pimenta

Preparação

1. Tempere o pernil e doure-o no óleo em uma panela própria para forno.
2. Junte cebolas, alho, louro, cerveja e mostarda; tampe.
3. Asse a 165 °C por 2 horas e 15 minutos, virando a carne na metade.
4. Misture o xarope de bordo e o vinagre, pincele a carne e asse descoberta por mais 20 minutos.
5. Reduza o molho no fogo e sirva com o pernil fatiado.

Conversão e argumentos

Edulcorante original (versão clássica): 100 g de açúcar mascavo

Conversão utilizada: Trocar 100 g de açúcar mascavo por 80 ml de xarope de bordo; reduzir a cerveja de 400 ml para 330 ml; baixar o forno de 180 °C para 165 °C.

Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo equilibra o amargor da cerveja preta e a gordura do porco com uma doçura menos agressiva. A redução do líquido preserva a concentração do molho tradicional.

Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →