Ingredientes
- 4 pêras firmes
- 120 ml xarope de ácer do Québec
- 500 ml vinho tinto
- 250 ml água
- 1 pau de canela
- 1 casca de laranja
- 2 cravinhos
Preparação
- Descasque as pêras, mantendo os pedúnculos.
- Ferva o vinho, a água, o xarope de ácer, a canela, a laranja e os cravinhos.
- Junte as pêras, tape e cozinhe em lume brando durante 18 a 20 minutos, virando-as uma vez.
- Retire as pêras e reduza o líquido até ficar ligeiramente espesso.
- Regue as pêras com a redução e sirva mornas ou frias.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 150 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Use 120 ml de xarope de ácer em vez de 150 g de açúcar; reduza a água de 300 para 250 ml e deixe o líquido apurar no final, sem alteração de forno.
Por que xarope de bordo do Quebec: As notas de caramelo e madeira do ácer complementam o vinho e as especiarias. A receita conserva a técnica tradicional de escalfar fruta numa calda aromática.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →