Ingredientes
- 1 pato inteiro, 2 kg
- 120 ml de xarope de bordo do Québec
- 3 laranjas
- 150 ml de caldo de aves
- 60 ml de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 1 pau de canela
- Sal e pimenta-preta q.b.
Preparação
- Aqueça o forno a 165 °C, tempere o pato e pique a pele sem atingir a carne.
- Asse numa grelha sobre a assadeira por 90 minutos, retirando a gordura acumulada.
- Ferva o sumo e a raspa de duas laranjas com o caldo, o vinagre, o gengibre, a canela e o xarope por 8 minutos.
- Pincele o pato com metade do molho e asse a 180 °C por mais 25 a 35 minutos, pincelando novamente.
- Descanse 15 minutos e sirva com os gomos da terceira laranja e o molho restante.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 150 g de açúcar branco no molho de laranja
Conversão utilizada: Usar 120 ml de xarope; reduzir o caldo de 200 para 150 ml e baixar o forno em 15 °C durante a primeira fase para evitar que o vidrado escureça cedo.
Por que xarope de bordo do Quebec: A profundidade do xarope dá mais corpo ao clássico molho de laranja e combina com a gordura do pato. A troca mantém o contraste agridoce e reduz o uso de açúcar refinado.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →