Ingredientes
- 120 g farinha de milho fina
- 800 ml leite
- 100 ml xarope de bordo do Québec
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- 1 pitada de sal
- Canela moída para finalizar
Preparação
- Dissolva a farinha de milho em 200 ml de leite frio.
- Aqueça o restante leite com a casca de limão, a canela e o sal.
- Retire os aromáticos, junte a mistura de milho e cozinhe, mexendo, até engrossar.
- Incorpore 70 ml do xarope, distribua em tigelas e finalize com canela e o restante xarope.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 120 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Substitua o açúcar por 100 ml de xarope e reduza o leite em 50 ml. A cocção permanece no fogão; o xarope entra depois do engrossamento para evitar excesso de caramelização.
Por que xarope de bordo do Quebec: A farinha de milho dá corpo e sabor cereal, enquanto o bordo acrescenta notas tostadas ao limão e à canela. É uma variação plausível de papas doces, com ingrediente local e menor dependência de açúcar refinado.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →