Ingredientes
- 200 g farinha de trigo
- 2 colheres de chá de fermento químico
- 1 ovo
- 250 ml leitelho
- 50 g manteiga derretida
- 90 ml xarope de bordo do Québec
- 1 pitada de sal
- manteiga para cozinhar
Preparação
- Misture farinha, fermento e sal.
- Bata ovo, leitelho, manteiga derretida e xarope de bordo; incorpore aos secos sem mexer demais.
- Descanse a massa por 5 minutos.
- Cozinhe colheradas em frigideira untada, virando quando surgirem bolhas, e sirva com bordo.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 50 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Substituir 50 g de açúcar por 90 ml de xarope de bordo; reduzir o leitelho de 280 para 250 ml para conservar a consistência espessa.
Por que xarope de bordo do Quebec: As notas de caramelo do bordo harmonizam com o leitelho ácido e a textura fofa. É uma troca simples, adequada ao método escocês de frigideira.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →