Ingredientes
- 150 g de farinha de trigo-sarraceno
- 100 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento químico
- 3 g de sal
- 2 ovos
- 330 ml de leite
- 45 ml de xarope de bordo do Quebec
- 40 g de manteiga derretida
Preparação
- Misture as duas farinhas, fermento e sal.
- Bata ovos, leite, xarope de bordo e manteiga; incorpore aos secos.
- Descanse a massa por 10 minutos.
- Cozinhe porções numa frigideira untada até dourarem dos dois lados.
- Sirva com iogurte, frutos vermelhos e xarope de bordo.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 30 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Substitua 30 g de açúcar por 45 ml de xarope de bordo e reduza o leite em 20 ml; a farinha de trigo-sarraceno absorve o restante da humidade.
Por que xarope de bordo do Quebec: O sabor terroso do trigo-sarraceno é equilibrado pela doçura tostada do xarope. É uma combinação coerente com pequenos-almoços rurais e ingredientes do clima frio.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →