Ingredientes
- 200 g farinha de trigo
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 1 ovo
- 180 ml leite
- 40 g manteiga derretida
- 60 ml sirope de ácer do Quebec
Preparação
- Misture a farinha, o fermento e o sal.
- Bata o ovo com o leite, a manteiga e 40 ml de sirope de ácer; incorpore nos ingredientes secos sem mexer demasiado.
- Aqueça uma frigideira untada e cozinhe porções de massa até surgirem bolhas; vire e doure.
- Sirva quente com os 20 ml restantes de sirope de ácer.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 50 g de açúcar branco na massa
Conversão utilizada: Substituir 50 g de açúcar por 60 ml de sirope de ácer; reduzir o leite em cerca de 30 ml para compensar a humidade. Não é necessário alterar a temperatura, pois a receita é feita na frigideira.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer acrescenta notas tostadas e caramelizadas, com doçura mais delicada. É uma adaptação natural que valoriza um produto local do Quebec.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →