Ingredientes
- 250 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento químico
- 3 g de sal
- 2 ovos
- 300 ml de leitelho
- 60 ml de xarope de bordo do Quebec
- 45 g de manteiga derretida
- manteiga para untar
Preparação
- Misture farinha, fermento e sal.
- Bata ovos, leitelho, xarope de bordo e manteiga derretida; incorpore aos secos sem bater em excesso.
- Aqueça uma frigideira untada e coloque pequenas porções de massa.
- Cozinhe até surgirem bolhas, vire e doure o outro lado.
- Sirva quentes com um fio adicional de xarope de bordo.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 50 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Substitua 50 g de açúcar por 60 ml de xarope de bordo; reduza o leitelho em cerca de 30 ml para compensar o líquido acrescentado.
Por que xarope de bordo do Quebec: O xarope dá notas tostadas e caramelizadas, mantendo a maciez das panquecas. Valoriza um produto local do Quebec sem recorrer a açúcar refinado.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →