Ingredientes
- 150 g farinha de trigo
- 3 ovos
- 500 ml leite
- 80 ml xarope de bordo do Québec
- 50 g manteiga derretida
- 1 colher de chá de cardamomo moído
- 1 pitada de sal
- manteiga para a assadeira
- mirtilos para servir
Preparação
- Bata ovos, leite, xarope de bordo, manteiga, cardamomo e sal.
- Junte a farinha e deixe a massa repousar por 15 minutos.
- Despeje numa assadeira untada e asse a 190 °C por 25 a 30 minutos, até inflar e dourar.
- Corte em quadrados e sirva com mirtilos e mais xarope de bordo.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 75 g de açúcar branco na massa
Conversão utilizada: Trocar 75 g de açúcar por 80 ml de xarope de bordo; reduzir o leite em 30 ml e assar a 190 °C, cerca de 15 °C abaixo dos 205 °C usuais.
Por que xarope de bordo do Quebec: O cardamomo e os mirtilos dão um perfil nórdico coerente ao bordo. A panqueca permanece cremosa no centro e dourada nas bordas.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →